История
Кога и къде
Преди около 6000 години номадите случайно откриват, че сиренето се получава, когато млякото се съхранява в телешки мехове за продължителен период от време.
Оттогава процесът на производство на сирене се развива.
В Холандия са намерени доказателства, че сирене се е произвеждало от 800 г.пр.н.е.
Всъщност от този период са намерени глинени съдове с дупки, в които сиренето е изтичало и е можело да изсъхне. Юлий Цезар също забелязал, че по тези места имало малко обработваеми земи и че сиренето,млякото и месото били в изобилие. Той записва това в дневника си през 57 г. пр.н.е
Поради влажната почва през вековете най-подходящи за отглеждане на млекодайни крави са били прожинциите Фризия, Северна и Южна Холандия.
През средновековието холандците вече са изнасяли сирене в чужбина, например отн все още известния Waag в Алкмаар.
От Златния век нататък Холандия вече е известна като истинска страна на сиренето.
Как се прави сиренето
Сиренето се произвежда от прясно мляко, коеот е било подложено на топлинна обработка(пастьоризация). Към млякото се добавят закваска и сирище. Това води до коагулация на протеините, като се образува теърда субстанция.(извара) и остава влага (суроватка).
Изварата плува в суроватка, тя се поставя в казан и се пресова. Това води до отделянето на още суроватка, която се отцежда. Все още зърнестата извара се събира в кръгла формаи се притиска силно в нея, след което формата се поставя под преса. Това придава на сиренето кръгла форма.
След това сиренето се поставя във вана със саламура.Това придава на сиренето вкус, подобрява структурата му и удължава срока му на годност.
Сиренето зрее в продължение на 4 седмици до повече от година. Продължителноста на зреенето определя, наред с другото и вкуса на сиренето.Колкото по-дълго зрее, толкова по пикантен е вкуса му.
